熱水
其實應該用的是熱水，因爲熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護了蝦肉裏面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶。 若冷水下鍋，當酶到達一點條件溫度時，會分解部分營養素。 冷水先煮開，水開了就下蝦，蝦很快變顏色，煮到水再次開就可以起鍋了。冷水下可是會很老了。
熱水
蝦肉很快就老了。另外在煮的時候可以加點薑片和少許料酒，這個火候很重要，所以不管有多麼麻煩一定要記得在煮蝦的時候一定要用熱水煮，這樣煮出來之後的蝦肉吃起來纔會鮮嫩q彈哦。
大蝦一般煮5分鐘左右即熟，需水開下鍋。一般20-30克/只的大蝦，熱水下鍋煮5分鐘即熟。市場上一般大家能買到的蝦都是20克左右，一般不超過30克，這種大蝦熱水下鍋煮5分鐘即可全熟，不能煮短煮長，否則都會影響營養和口感
