腐竹焯水的正確方法是冷水下鍋慢火燒開，撈出用溫水泡發，這樣腐竹會有筋道，沒有硬心，漲發徹底，用熱水會使腐竹處表發爛，內有硬心，用冷水會漲發不徹底，豆腥味很重，所從說要用溫水泡發至沒有硬心爲止，撈出備用，是做冷菜和炒菜的最佳選擇。
腐竹焯水用熱水還是冷水
備適量的腐竹放入碗中，倒入涼水浸泡2個小時，把腐竹泡軟泡透，泡腐竹時，夏季和秋季用涼水...
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一直把腐竹泡成這種柔韌沒有硬芯的狀態，然後把腐竹清洗一遍，撈出擠幹水分。
3、
燒一些熱水，鍋底冒泡泡時下入腐竹，讓腐竹在熱水中燙20秒左右，這樣能去除腐竹的豆腥味，鍋...
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焯水後的腐竹控水撈到涼白開中，浸泡一會讓腐竹冷卻。
