竹筍吊水用冷水還是熱水

竹筍吊水用熱水，筍焯水用熱水下鍋，筍內含有大量的草酸，食用過多的草酸會危害人體的健康，因此筍在燒炒前要用開水焯3分鐘，目的是使筍中的大部分草酸分解，還會除去澀味，提高口感。竹筍建議用開水焯水，然後再用涼水過一遍。新鮮的竹筍一般要口感脆才好吃，而剛經過沸水煮的。