排骨焯水後用冷水還是熱水衝

冷水。

如果在焯水的時候採用的是熱水的話，那麼排骨外面的一層肉很快就會被煮熟，而內層的肉還是生的一種狀態，在後面烹飪的過程中，口感就會大大的遭受到影響。

如果採用的是冷水下鍋焯水的話，排骨會隨着水溫的變化而慢慢加熱，然後殘留的一些東西就會一點點的被帶出體外，這樣就能避免出裏面是生的外面是熟的一種狀態了，所以說在給排骨焯水的時候，一定要使用冷水下鍋。