清水煮魚用冷水還是熱水好

清水煮魚是用熱水煮好，因爲魚骨你可以用冷水煮，可以熬出魚骨的鮮味，但是魚片就要用開水煮，因爲滑魚片如果是冷水煮第一是魚片不易熟，而且還脫粉，第二是用冷水煮魚肉容易變老，不嫩。用開水煮的話等水開的那幾秒就放魚肉下去煮，4秒鐘就撈起來，魚片也嫩滑！

燉魚一般是加熱水，因爲這樣可以讓更加鮮嫩，而魚腥味也會更小。我們平時在燉魚時要一次將水加夠，若實在要中途加水的話可以選擇添加熱水。除此之外，還要注意將魚湯表的雜質、泡沫舀掉