豬棒骨焯水是冷水還是開水焯好

棒骨焯水用涼水，這樣操作骨頭裏面的雜質能慢慢出來，而且骨頭營養成分不會遭到破壞。

焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉質表面，冷水和熱水各有原因。棒骨通常是冷水焯 肉質緩慢升溫，表皮不會迅速收縮，內部血水可以較好釋放，表皮也不至於很硬。浮沫到達一定量 就不再明顯增加了 就將棒骨撈出 （不能冷水沖洗）中火40分鐘就能吃，比較簡單。

其實冷水下骨頭便可以。焯水的目的是去除排骨或者骨肉裏的血水和雜質，如果直接將骨頭下入熱水裏，骨頭表面的肉質會迅速成熟，血水和雜質會被鎖住，無法去除。