百合在吃之前，最好用30-40度的溫水泡發20分鐘，再用冷水泡半個小時以上。
中途可以多換幾次水，泡百合用的水最好也不要丟掉，去除沉澱後可一併用來煮粥，以減少營養素的流失。
挑選百合時要注意，乾燥、肉厚、無雜質、晶瑩透亮的質量比較好，有黑瓣的則最好不要買。
百合蓮子粥做法如下：
取幹百合、蓮子、冰糖各30克，大米100克。
將蓮子清洗乾淨，置於水中泡發。幹百合、大米分別淘洗乾淨後，與蓮子一同放於鍋中，加水適量，先用旺火燒開，再用小火熬煮，待快熟時加入冰糖，稍煮即成。
要用熱水泡。
關於幹百合要泡多久，其實並沒有固定的時間，一般來說泡六個小時即可食用，不要煮太長時間，適合和肉類和湯品搭配。如果是溫水泡的話半個小時到一個小時就可以了，具體的方法，首先將幹百合洗乾淨放在準備好的容器當中加入適量的開水，加蓋兒的浸泡半個小時左右取出後洗淨雜質即可烹飪。泡發方法：一是溫水泡發，先將幹百合的放入冷水中略微的浸泡片刻，取出後置於溫水中慢慢的泡發即可，這種方法比較簡單也是生活中最爲常見的泡發乾百合的方法之一
第二個方法是鹼水泡發，將少許的食物減倒入水中，攪拌至食用鹼簡完全溶解後再放入幹百合泡發，這樣的不給泡發速度比較快而且泡出的白百合也比較好看。所以，幹百合要泡的話，冷水要泡六個小時，如果是溫水半個小時到一個小時就可以了，當然如果溫度再高一些，半個小時之內的就可以吃了
