新鮮墨魚焯水是用熱水
所謂焯水一般都是用冷水煮沸或者達到一定的溫度後，讓生的食材快速在熱水中過一次，這樣達到表面斷生成型和去除血腥的目的
我們在用新鮮墨魚焯水的時候都是用熱水，這樣可以使墨魚馬上成型，去掉一定的腥味，用冷水達不到這個目的，最多就是清洗
一般新鮮的墨魚或者魷魚，都是用熱水進行焯制的，在焯水以前要將魷魚或者墨魚處理乾淨，如果魷魚或者墨魚比較大，要進行改刀，切片，焯至魷魚或者墨魚的時間不宜過長，一般在20秒左右即可，如果超的時間過短，會焯不熟，如果焯水的時間過長，就會使魷魚或者墨魚的肉質變硬，口感變差！
墨魚焯水是熱水下，水滾後迅速放入洗好的墨魚，水二次燒開後就馬上撈起來，一定不可以焯水太久。
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