蒸東西一般用冷水的比較多，但對個別的東西蒸時也必須用熱水。比如蒸雞蛋更時必須用熱水纔對。還有蒸己經醒發好的饅頭包子時用熱水更好。對沒有特殊要求的東西，一般的都用冷水來蒸的。不過蒸出來的東西質量是一樣的，用冷水和熱水蒸的時間不同而已。
蒸制東西使用冷水還是開水取決於要蒸制的食物，一般來說，多是冷水蒸制，食物本身會有着較好的受熱過程，熟的也會更徹底。
對於米飯來說，建議使用開水蒸，因爲煮飯的時間越短，米飯的食用口感更好。
除此之外，炒制蔬菜時或蒸豆腐時，建議使用熱水，因爲冷水會使蔬菜或者豆腐變老，食用口感就會下降。
但是對於包子、牛肉和魚肉等食物，建議是冷水蒸制，做出來之後食用口感更好
用冷水啊。我們一般在家，不論是蒸任何東西基本上都是用冷水開啓蒸鍋。冷水慢慢上氣。對於蒸的物品。都有一個促進作用如饅頭用冷水蒸，它還會繼續。發酵的用。熱水蒸出來的效果不是太好。
