煎豆腐焯水是冷水下鍋還是熱水

豆腐在烹飪之前，需要下水煮一下，一般是冷水下鍋，鍋裏放些鹽，爲的是讓豆腐質地緊緻一些，稍後的烹飪過程中不易碎了！不論是炒制還是燉煮，都需要在鍋裏翻炒和攪拌，所以將豆腐提前煮一下，不光是去除它的豆腥味兒，還是要讓豆腐保持形狀完好無損。