江米冷水下鍋還是熱水下鍋，江米就是糯米，用糯米蒸飯一定要熱水或者是開水糯米下鍋，要求嚴格的按照火候撐握好否則會就糊塗了蒸不成糯米飯，只能是加適量水煮
飯了，糯米用水泡幾天以後再洗乾淨用蒸鍋可以蒸成香甛可口的糯米飯，還可以用蒸好的糯米飯打成年糟糕那就更美味佳餚！糯米飯還可以酒蛐按一定的比例，一個酒蛐可以用4一5斤糯一般要求溫度20一24度左右2一3天時間米酒就香甜可口了，有的人不用加工了直用匙子可以吃了，有的人要求下鍋燒開了再吃，還可衝蛋酒用雞蛋和米酒做成蛋酒也是很美味的。
江米還是熱水下鍋好一點，米飯很容易煮熟了，熱水下鍋在時間上也大大的縮短了，當然用冷水下鍋也可以，就是多費一點時間而已，冷水煮的江米沒有熱水煮的兩米好吃，口感也不如熱水煮的兩米口感好吃，冷水煮的米都得用水泡兩個小時口感纔好了
大多數人在熬米粥的時候，都是把糯米直接加入到冷水中去熬米粥，其實這樣的熬米粥方法，是很不恰當的。想要熬出來的米粥濃稠、好喝的話，一定要掌握好這幾點。熬米粥一定要開水入鍋，冷水入鍋熬出來的米粥，口感不會黏稠。在熬米粥的時候，最好採用小火慢熬，熬米粥的過程中，還要不斷的進行攪拌。
