步驟1.食材：炸魚塊、紅辣椒、香蔥、大蒜、白砂糖、醋、麻油、生粉、生薑、生抽。
步驟2.紅辣椒洗淨切碎，大蒜剁成蒜末、香蔥洗淨切成香蔥段，辣椒選擇甜辣椒更加酸甜香辣可口。
步驟3.熱鍋，放少許油，煸炒蒜末、生薑剁碎、紅辣椒，炒出香味。
步驟4.把魚塊倒入鍋裏一起加熱，保持脆皮狀態，然後出鍋。新鮮炸出魚塊，就可以省略這步。
步驟5.生粉、生抽、少許水攪拌均勻，放入鍋裏，加入白砂糖、醋、麻油、鹽、熬煮酸辣香辣的汁。
步驟6.把熱乎乎香辣酸甜的汁淋在魚塊上面，放點香蔥，出鍋
1、食材準備：鯉魚1000克，蔥250克，芹菜200克，自制泡椒泡姜250克，老抽適量，白糖少許，水澱粉少許魚洗淨魚背上劃花刀抹鹽醃製20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細末。
食材準備
魚洗淨魚背上劃花刀抹鹽醃製20分鐘，蔥、芹菜切末，泡椒泡姜剁成細末
2、炒鍋放油燒至7成熱(最好用混合油，菜籽油+豬油各一半)做魚會更好吃，下剁好的泡椒泡薑末爆香加入適量清水，放入老抽，香醋，白糖(如有醪糟放就可以不放白糖，味道更好)，放入醃製好的魚，大火燒開，加入少量蔥，改中火5分鐘，小火5分鐘後把魚撈起放入碗中。
下剁好的泡椒泡薑末爆香
放入醃製好的魚，大火燒開
3、煮魚時加適量蔥頭末鍋內魚湯燒開，加入剩下的蔥末芹菜末，勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚上。
煮魚時加適量蔥頭末
勾芡起鍋覆蓋在碗中煮好的魚上
4、出鍋，擺盤
主料：
草魚（2斤半）
輔料：
水500g、色拉油250g、洋蔥絲150g、芹菜段100g、泡紅椒50g 、泡紅小米椒段30 g、蒜末30g、洋蔥末30g、芹菜末30g、薑末20g、泡燈籠椒3個、雞精5g、白糖5g
調料：
泡椒醬120g、飄香油50g、調味粉20g
王剛泡椒烤魚的詳細做法：
1、 洋蔥絲、芹菜段打底，魚加工醃好後烤制（400℃上火 下火，烤10分鐘），烤好後刷少許 飄香油，撒孜然、辣椒麪待用
2、 鍋內下色拉油100g，依次下薑末、蒜末、芹菜末、洋蔥末炒香加水燒開後放泡椒醬及調 味小火熬香後淋上
3、鍋內洗淨加色拉油150g燒熱，下泡紅椒、泡燈籠椒爆香後淋上，再淋上飄香油，撒上芝麻 蔥花、香菜即可。
