需要的食材：
豬肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一隻、美人椒、西芹各兩根
4、先把豬肝切片，再把切好的豬肝放入涼水盆中泡去血水，再用手擠幹水分，放入盆中醃製下
5、先放入一小勺食鹽，再放入少許料酒和白胡椒粉，上手攪勻。再放入一勺木薯澱粉再次攪勻，封上一層食用油醃製三十分鐘備用
6、再把西芹刨去表層老皮，然後豎着從中間切開，再切菱形斜片，美人椒去蒂同樣切斜片，泡薑切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剝去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜綿柔，而且口感非常爽脆
7、鍋控幹後，倒入500克大豆油，等油溫四成熱時放入醬好的豬肝片，用低油溫把豬肝滑熟，這樣處理的豬肝非常的嫩滑
8、另起油鍋，先放入糖醋蒜、泡薑片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後放入豬肝片翻炒片刻，再放入三克蠔油、5克生抽、2克老抽上色
9、適量料酒，鍋邊淋入去腥，白糖一勺提鮮，之後再放入西芹段和紅椒段，翻炒斷生，再撒上少許白胡椒粉裝盤美味即成。
1、豬肝洗淨，切厚片，加入胡椒、少許鹽、料酒、雞蛋液
2、取兩湯勺澱粉加少量清水，調成水澱粉，倒入豬肝，攪勻
3、取小碗，加入少許醬油、鹽、醋、白糖、一勺澱粉，調成醬汁備用
4、泡椒切段，泡姜切絲，蒜切片，蔥切段
5、熱鍋，倒入兩勺油，油溫要高，放入泡好的豬肝，快速翻炒，收縮，分離，撈出
6、剩餘的油如果太多就倒出來，放入花椒、幹辣椒、豆瓣醬爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入蔥段，豬肝翻炒
8、倒入調好的醬汁，快速翻炒，豬肝不能炒得太久，容易老
主料：豬肝500克、泡椒200克
輔料：香蔥白50克（切段），料酒、小蘇打粉、生粉、鹽、雞精、白糖、食用油適量
做法
1、豬肝洗淨，用清水漂半小時左右，切薄片，加少許小蘇打抓勻，醃製片刻，然後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，碼上料酒，少許鹽，生粉再醃製半小時左右，炒鍋熱油，將豬肝滑油，撈出備用。
2、米線在加鹽的開水裏燙熟，撈出過冷河，瀝乾水分備用。
3、用滑炒過豬肝的油爆香泡椒和泡姜。
4、下筍尖翻炒至5成熟。
5、下萵筍片翻炒至5成熟。
6、倒入滑好的豬肝，大火翻炒，烹料酒，加鹽、雞精、少許白糖調正味。
7、炒至豬肝完全變成灰褐色就OK，起鍋前加入蔥段，快速翻炒均勻就離火。
