步驟1/5
將雞洗淨斬小塊，放置一旁
步驟2/5
把泡椒，泡姜，小米椒切細放在一個碗裏備用（泡椒和泡姜是我媽媽自己泡的）
步驟3/5
鍋燒熱，放入菜籽油和豬油適量，把雞塊倒入鍋裏翻炒，將雞塊翻炒至鍋中無水
步驟4/5
把炒好的雞塊剷起來放在碗裏，鍋裏留油，放入花椒，草果，桂皮，泡椒，泡姜，小米椒翻炒幾下，把雞塊放入鍋裏一起翻炒，炒兩分鐘之後放適量水和鹽，水要淹過雞塊，大火燉煮30分鐘，雞肉熟度適合，就可放入味精調味
最後一步
最後把燉煮好的雞肉盛入容器裏即可
用料
雞胸脯肉
300g
泡椒
2兩
薑絲，蔥花
少許
花椒
十餘粒
美芹
3兩（一小根）
步驟 1
雞胸脯肉切2cm大小的粒，用薑絲，花椒，生抽，料酒，蠔油抓均醃製半小時入味
步驟 2
醃製雞丁的侍候把美芹去筋切菱形，大小與雞丁差不多就好！
水燒開美芹下鍋煮約1分鐘八成熟就好！
步驟 3
起大油鍋，將濾醃汁的雞丁下鍋略炸香，雞丁表面翻黃撈出就好了！
步驟 4
鍋裏留少許油，略翻炒美芹下雞丁和泡椒，我喜歡辣又放了一調羹的油辣子，調味翻炒均勻就好了！
1/4
把雞肉.黃瓜切成丁狀備用，泡椒也對半切放至備用
2/4
切好的雞丁要用溼芡粉勾芡，加少許的食鹽
3/4
把雞丁倒入燒開的油裏翻炒，至變一點色時倒入泡椒，炒至油的顏色變紅就倒入黃瓜
最後一步
最後快起鍋時撒上點食鹽和味精調味，裝盤。
