草魚1000克、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
製作步驟
1、鮮魚洗滌整理乾淨，加上少許精鹽、料酒醃漬入味，再放入熱油鍋內煎上顏色，撈出瀝油。
2、鍋內留底油燒熱，先下入薑末、蒜末、泡紅椒炒香，添入鮮湯，放入鮮魚
3、再放入鮮魚，加入醬油、料酒燒沸，下入泡青菜絲，轉小火燒至入味，撈出入盤。
4、再將鍋中湯汁加入味精調勻，用水澱粉勾芡，淋入白醋，撒上蔥花，出鍋淋在魚上即可。
食材準備：
鯽魚2條、酸蘿蔔1個、薑片、泡椒3個、小米辣2個、香蔥2根
輔料：植物油、鹽、白胡椒粉1勺、木姜油1勺、香醋半勺
製作過程：
1、鮮活的鯽魚把它處理乾淨，買的時候可以讓攤販幫你初步處理一下，回家把裏面黑膜都洗掉，打上花刀放入少許的鹽醃製一下。
2、酸蘿蔔1個，這個是提前已經醃製好的，而且是一整個的醃製，燉魚的時候用上一個就可以了，把它切成片。
3、準備需要的輔料，姜洗淨把它切成片，泡椒清洗乾淨切成段，小米辣把它洗淨切成段，不喜歡吃辣的朋友可以少放點辣椒。
4、鍋裏放入植物油，有豬油可以用豬油，把魚放進去煎至兩面金黃，然後把切好的輔料全部倒進去爆香。
5、加入適量的開水，大火開始燉，15分鐘以後，放入我們切好的酸蘿蔔，再次燉煮10分鐘，放入白胡椒粉還有香醋。
6、最後放入木姜油，蘿蔔熟透以後，關火，把它盛入到一個小鐵鍋中，撒上提前準備好的香蔥，放入到小火爐上就可以直接燉了。
泡菜魚做法如下：
材料：
草魚1條、雞蛋1個、酸菜200g、泡蘿蔔50g、泡姜1塊、野山椒5個、紅泡椒2個、植物油3勺、食用鹽2勺、啤酒1瓶、土豆澱粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺
步驟:
1、首先，我們處理一下魚，草魚一條，刮鱗開肚。用刀先片下魚肉，把魚骨斬成段。片去魚刺，如果不會擺弄的，可以讓市場的賣魚的給你處理好。然後再把魚身片成魚片。
2、把魚片和魚頭魚尾魚骨分開放置。先把魚片用水多衝洗幾次，同時使魚片吸收水分，然後擠一下表面的水分。
3、現在，我們把魚片用調料醃一下，加入食鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓勻，打入一個雞蛋清，蛋清遇熱迅速凝固，能夠鎖住魚片的水分，口感比較鮮嫩，最後再加上一點澱粉，抓勻後，醃製15分鐘。
4、酸菜用水沖洗後，酸菜葉子切成段。根部比較厚，要片成薄片。
5、大蔥白一根，切成四釐米的段，生薑一塊 切成薄片，加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒。小米泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用。
6、大蒜一把，拍扁後切成碎粒。大蔥白切成兩半，然後切成蔥花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起備用。
7、鍋里加入清水。我們先把魚頭魚骨酸菜倒入鍋內。加入一大勺料酒，開大火把水煮開。水開後煮1分鐘倒出控水，然後用涼水沖洗。
8、鍋裏燒油，倒入蔥姜花椒，紅幹椒。翻炒出香味以後，倒入焯過水的魚骨和酸菜。再加入開水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一塊倒入鍋內。
9、加入白醋20克、食鹽3克、胡椒粉2克、白糖2克、開大火把水燒開，水開後煮10分鐘，然後撈出倒入盆中。把魚頭魚尾擺好。
10、下面繼續把水燒開，鍋里加入雞粉2克。然後把魚片散開抓入鍋內，用勺子輕推鍋邊，使水面順勢轉圈，免得魚片粘連，煮20秒鐘就可以撈出。把魚片倒入盆中，把湯汁也倒入盆中。
11、我們再激一些熱油，盆中撒上蒜末，蔥花和小米椒碎再加上一把紅幹椒。
12、鍋裏燒油，把油燒至冒青煙，然後把熱油澆在上面，把蒜香激發出來，最後再撒上香菜
