原料：耗兒魚10條，海鮮醬、排骨醬各300克，香菜、洋蔥各100克，食鹽、味精、白糖、鮮湯各適量，植物油400克。
做法步驟：
①選擇原料：耗兒魚是一種海產魚，魚皮很厚，彈力十足，須扒掉後才能烹調。市場上出售的多爲冰凍耗兒魚，選用每尾重100~200克的爲佳。
②初步加工：將耗兒魚自然解凍，用清水洗淨後，放在5%的食鹼溶液中浸泡20小時左右，再加檸檬酸泡5小時，然後換清水漂淨鹼味，揩乾水分即可。加工好的耗兒魚以魚身飽滿、肉質略硬者爲佳。
③刀工處理：在魚身兩側拉上兩三刀，便於醃製入味，但不要切得過深，防止加熱時斷裂香菜擇洗乾淨，洋蔥去皮，分別切末。
④醃漬去腥：將耗兒魚放在盆內，加入食鹽、料酒、香菜末和洋蔥末拌勻，醃約5分鐘即可。
⑤燒油炸制：投入到燒至六成熱的植物油鍋中炸至皮硬，撈出瀝油。炸制時間不要過長，以免失水過多，肉質不鮮嫩。
⑥調配醬汁：海鮮醬、排骨醬、香菜末、洋蔥末、食鹽、味精、白糖和適量鮮湯在碗內調勻成醬汁。不要太稀，以沾在原料上緩緩流動爲好。
⑦醬醃包裹：將炸好的耗兒魚放入調好的醬料汁中拌勻，醃漬10分鐘至入味，時間一定要夠。然後取一張鋁箔紙理平於案板上，放上耗兒魚和少量醬汁，包裹嚴實。依法逐一包完。
⑧烤製成品：將包好的耗兒魚送入預熱220℃的烤箱內烤約25分鐘至熟透，取出，即成。
原料：耗兒魚、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜、乾麪粉。
做法步驟：
第1步、將耗兒魚洗淨後，放蔥姜料酒，少許鹽，攪拌後醃製15分鐘。
第2步、將醃製好的小魚裹上面粉。
第3步、鍋裏放油，中火燒熱後，改小火，將小魚一條條放進鍋裏炸至金黃撈出備用。
第4步、準備配料：幹辣椒剪成小段，蔥薑蒜分別切成片。
第5步、鍋燒熱，放少許油，改小火，將幹辣椒花椒放入，慢慢煸香，再放蔥薑蒜翻炒。
第6步、配料炒香後倒入炸好的小魚中火一起翻炒片刻，加入少許鹽和雞精，關火出鍋裝盤。
