材料：耗兒魚（約800克） 、蒜蓉400克、芹菜末50克、小蔥蔥花50克、辣椒粉40克、孜然粉20克、花椒粉3克、十三香2克、紅小米辣椒節50克、剁細的郫縣豆瓣20克、高湯3大匙、料酒120毫升、花椒油20毫升、香油30毫升、複製香料油80毫升、川鹽、味精、白糖各適量
做法如下：
1、將耗兒魚宰殺併除去內臟後，用清水沖洗淨，然後在魚身兩側一字花刀備用，大蒜頭剝好剁成蒜蓉，芹菜洗淨切末，小蔥洗淨切蔥花，小米辣椒洗淨切成節，郫縣豆瓣切末備用。
2、往炒鍋裏摻水至六分滿，放入150克蒜末、川鹽、料酒調好味，大火燒沸即轉小火，放入耗兒魚煮約20分鐘，撈出來裝盤暫放。
3、接着往炒鍋裏倒入複製香料油，中火燒至四成熱時，下剁細的郫縣豆瓣炒至色紅亮，加入大蒜蓉和紅小米辣椒節，待炒出香味再放辣椒粉、孜然粉、花椒粉、十三香，炒至蒜香味濃郁時，加入高湯或清水燒沸。
4、然後根據自己口味加入適量食鹽、味精、白糖、花椒油、香油等調好味，再撒入芹菜末和蔥花，待湯汁燒好後便可出鍋舀在盤中的耗兒魚身上，美味即可完成！
步驟1
生薑切絲、大蒜切碎
步驟 2
耗兒魚比較大條，劃一下更入味，加入1勺鹽、1勺料酒，等待15分鐘
步驟 3
油燒熱，加入一半水煮魚佐料包，幹辣椒，薑絲，蒜蓉，一起小火炒3分鐘。
步驟 4
加入適量的水，最好是熱水，燒開
步驟 5
先放入魔芋、木耳，然後加耗兒魚，煮8分鐘左右
步驟 6
然後加入黃瓜，豆芽，煮5分鐘
步驟 7
裝盤，在上面撒上一些花椒麪、幹辣椒、蒜蓉、香菜，將油燒開澆在上面。
步驟 8
可以打一個佐料碗，香菜、蒜蓉、醋，然後加入一些湯
