配料：胡蘿蔔、洋蔥、香菜、西芹、蔥、姜、雞粉、味精、糖、鹽、醬油、香油、蔥油、料酒、辣醬、橄欖油、紅油、生抽、碟魚頭、紅薯。
做法：
1、胡蘿蔔洗淨去皮切末、姜洗淨去皮切末、西芹洗淨切末、洋蔥洗淨切片、蔥洗淨切末、香菜洗淨切末。
2、把胡蘿蔔、姜、西芹、洋蔥、蔥放到容器裏，然後依次加入雞粉、味精、糖、鹽、醬油、香油、蔥油、料酒、橄欖油、紅油、生抽攪拌均勻。
3、魚頭洗淨切開，平鋪到盤子裏，然後把調好的醬料塗抹到魚頭上，醃製40分鐘。
4、在烤盤上放一塊石板、把魚頭上的醬料抹掉，然後把魚頭放到石板上。
5、在魚頭上刷一層辣醬。
6、紅薯洗淨去皮切片，然後擺放到魚頭兩邊。
7、把魚頭放入烤箱烤40分鐘。
8、40分鐘後把魚頭盛出，然後撒上香菜末即可享用。
1、食材：碟魚頭2個，蔥適量，姜適量，蒜適量，植物油適量，鹽適量，蒜蓉辣醬適量，雞湯適量，白糖適量，雞粉適量，花椒油適量。
2、把碟魚頭洗乾淨，從後腦勺下刀，把碟魚頭劈開，下巴相連。
3、把清洗好的碟魚頭放油鍋中中。浸炸，記住，油溫不要太高。
4、炸到外皮稍微發黃的時候撈出。這一步非常重要，可以有效的去除魚頭的腥味。
5、鍋中放適量的植物油，下蔥薑蒜片炒香，再下適量的蒜蓉辣醬炒勻。
6、加入適量的雞湯，下魚頭，加少許白糖和雞粉，放中火上燒開，然後小火煨燉。
7、湯汁快乾的時候，把鐵板放另一火頭上燒熱，鋪上錫紙，放上炒香的洋蔥和大蒜。
8、把收好汁的魚頭淋上少許的花椒油裝在鐵板上的錫紙裏就可以了。
