主料:
草魚1條
輔料:
花生油500毫升、食鹽1茶匙、蒜1頭、姜1小塊、料酒1茶匙、生抽3茶匙、魚露1茶匙、五香粉1/2茶匙、雞蛋1個、麪粉適量
做法:
步驟1
把魚清理乾淨,去掉頭尾,斬大塊,準備好姜、蒜
步驟2
用料理杯把大蒜磨成蓉,姜切絲
步驟3
把薑絲和蒜蓉加入魚塊中
步驟4
加入鹽、料酒、魚露和生抽
步驟5
把魚塊抓勻,蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜,中途要翻動一下
步驟6
魚醃好後準備適量麪粉,加入少許鹽
步驟7
麪粉中再加入適量五香粉攪勻
步驟8
把雞蛋打散,取魚塊先在表面裹上蛋液
步驟9
再粘上一層面粉
步驟10
油燒至八成熱時下魚塊中火炸至表面金黃即可
花鰱魚頭1千克,鵪鶉蛋4個,油炸的脫皮花生100克,香菜10克。調料調好味的刀口辣椒50克,烏江榨菜粒40克,花椒末(將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘,撈出後剁細)30克,鹽3克,日本燒汁30克,西芹粒10克,蒜苗末10克,色拉油700克,蔥薑汁150克,鮮紅辣椒20克。
做法
1、魚頭對半剖開,去鰓後洗淨,入蔥薑汁、鹽醃漬20分鐘鮮辣椒洗淨,切0.5釐米見方的小丁。
2、醃好的魚頭放入蒸盤中,抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚頭上,上籠大火蒸8分鐘至八成熟,取出表面抹日本燒汁5克。
3、鵪鶉蛋煮熟後一開爲二備用。
4、鍋內放入剩餘的色拉油,燒至八成熱時放入蒸好的魚頭大火浸炸1分鐘至表面發酥,起鍋放入盤中鍋內留油200克,燒至三成熱時放入鮮紅辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分鐘,出鍋,淋在魚頭上,撒脫皮花生、香菜,圍上煮好的鵪鶉蛋上桌。
首先把魚肉洗淨放入油鍋中炸制兩面金黃撈出,有鍋中放入蔥姜爆香加入辣椒10克,放入魚頭加入醬油,白糖,醋,燉15分鐘,香頭魚就做好了,鮮香可口