食材
耗兒魚500g、青筍200g、料酒20g、豆瓣醬70g、乾花椒8g、老薑10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、澱粉5g、香菜1根、鹽
做法
1、提前將原材料準備好
2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨,用料酒、鹽碼味去腥
3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條,放入沸水鍋中煮熟
4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水,放入碗底作爲墊菜
5、將老薑、大蒜拍碎小米辣切成辣椒圈香菜切碎待用
6、鍋內倒油燒熱,下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋,然後下豆瓣醬炒出紅油出香味
7、待所有輔料炒出香味後,倒入適量清水,下耗兒魚轉小火燒
8、放入胡椒粉、白糖調味,等到湯汁慢慢收緊時,用澱粉勾兌成水澱粉,勾少量薄芡
9、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上
10、鍋內洗淨擦乾,倒適量油燒熱,下乾花椒熗香
11、把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上,撒上香菜碎即可
用料:
耗兒魚 3條
麪粉 適量
紅苕粉 適量
老薑 適量
料酒 適量
白胡椒粉 適量
生抽 適量
鹽 適量
香料 適量(有啥放啥,隨意就好)
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆瓣醬 適量
獨蒜 4個
配菜:
洋蔥,土豆,茶樹菇,香菜
幹鍋耗兒魚的做法步驟:
步驟 1 超市買回來的耗兒魚是已經去頭剝完皮的,切段備用
步驟 2 加料酒,生抽,鹽,白胡椒粉,薑末醃製半小時
步驟 3 醃魚的空擋可以把麪糊準備好,麪粉,紅苕粉0.5:1的比例,調成糊狀
步驟 4 蒜,姜,香料,花椒,辣椒,豆瓣醬,洋蔥這個時候也可以準備好,這樣炒的時候不會手忙腳亂的
步驟 5 土豆切條炸至金黃撈出備用
步驟 6 醃製好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用(爲什麼要炸,因爲炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易鬆散,肉不會爛掉)
步驟 7 炸魚的油可以直接用來炒料,放入姜,蒜,香料,花椒,豆瓣醬炒出香味之後再放入辣椒並用小火炒,注意別把辣椒炒糊了,炒出辣味再放入生抽
步驟 8 放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味,不需要加水,可以加點料酒或者啤酒
步驟 9 倒入配菜翻炒均勻
步驟 10 最後加少許白糖提味,撒香菜就可以出鍋了
步驟 11 香香辣辣的耗兒魚乾鍋就完成了,喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。