用料：耗兒魚 600g 、 配菜（藕片，芹菜，大蔥） 隨意 、 幹辣椒 20個 、 花椒 10g 、 香辣醬 3大勺 、 豆瓣醬 1大勺 、 調味（白糖，雞精，醬油） 適量 、 醃製（鹽，胡椒粉，料酒） 適量 、 姜 1塊 、 大蒜 4個。
做法：
1、準備好材料，素菜其實可以隨意種類，我是將就家裏餘下的材料所以只有這些。提前把耗兒魚用鹽、胡椒、黃酒醃製30分鐘後，加上澱粉拌勻後油煎至金黃備用。
2、冷油下鍋煸香辣椒，花椒，姜蒜。加入香辣醬和豆瓣醬炒出紅油。將素菜加入中火小炒。
3、隨即加入耗兒魚翻炒。試味後加少許醬油，雞精，白糖及少許水小煮一會兒讓耗兒魚更入味。（注意：水不要加過多）
4、最後加入芹菜葉即可出鍋。
用料
耗兒魚 5條
蒜 10瓣
料酒 1勺
花椒 20粒
鹽 1勺
白胡椒粉 1小勺
姜 1小塊
生抽 1勺
幹辣椒 6個
洋蔥 半個
八角 3粒
豆瓣醬 1勺
香菜段 10克
土豆 2個
麪粉 適量
芡粉 適量
步驟 1
耗兒魚洗乾淨，在前後兩面各切三刀，在碗裏放入鹽 料酒 白胡椒粉 姜 生抽 醃製半小時 中途也讓魚多翻幾次 讓整條魚均勻入味
步驟 2
麪粉和芡粉按比例調製，把魚放進去掛糊，然後放入油鍋裏面炸制兩面金黃
步驟 3
土豆去皮切條 炸制金黃
步驟 4
把所有的調料放在油鍋裏炒，炒出香味 ，放入炸好的耗兒魚，炒三到五分鐘，然後加入土豆進去，繼續翻炒，炒制過程中 自己可以試一下鹽味，然後起鍋，放入切好的香菜，點綴一下，即可
1、魚切塊加雞蛋和麪粉拌勻，放油鍋炸至金黃色（俺用的是炸好後放入冰箱冷存過的）
2、鍋中油7成熱，放入花椒大料，然後再將蔥，姜放入油鍋內爆香後放入.魚塊以及調料翻炒！
3、鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁
