將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗於淨，切成 1-2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內，加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10餘種調味品（用粗布袋裝），壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫，再改用小火煮， 保持湯鍋小開，煮約２小時後改用微火燜3-4小時，此時肉已完全酥爛，即可撈出拆去骨頭，放在大瓷盤內。
吃時切臘汁肉少量，夾入剛出爐的白吉饃中，此時饃香肉酥，回味無窮
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