麪餅材料：
麪粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：
食用鹼2克、水30毫升
滷肉材料：
帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
渣渣肉夾饃酥脆的做法
1、把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2、慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3、把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4、將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可
5、將酵母溶於水中，邊衝入麪粉，邊用筷子攪拌，待麪粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麪糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘
6、將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麪糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麪糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麪糰中，並反覆揉至表面光滑
7、蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麪糰搓長，揪成6等份
8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麪杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9、然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麪杖擀成直徑約10釐米的圓麪餅
10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麪餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麪餅裏即可
渣渣肉夾饃怎麼酥脆
第一步，一大塊豬肉，用水沖洗一遍，鍋中添上水，放入豬肉，焯下水，撈出
第二步，準備一鍋已經滷肉十多次的老滷湯，放入蔥姜、八角、草果、香葉、桂皮和草寇等調味料
第三步，放入焯過水的豬肉，加上料酒和食鹽，大火煮開後，轉至小火慢慢燉煮
第四步，這個過程中來發面，準備好的麪粉中加上些許酵母混合，用涼水將其揉成一個稍微硬點的麪糰
第五步，蓋上一層保鮮膜醒發，待醒發至兩倍大的時候，在案板撒上些許的乾麪粉和食用鹼，將麪糰移至案板揉勻
第六步，分成大小均勻的劑子，取一份劑子揉成長條，用手壓扁，從一頭往上捲起，收口在底部，卷好後豎起來
第七步，壓一下擀成餅狀，鍋中不用放油，直接放入擀好的餅生胚，開始烙，待饃的底部起皮，並且變成焦黃色的時候，翻面繼續烙
第八步，直到兩面金黃即可，從中間切開，將滷肉剁碎，喜歡青椒的還可以加上點，夾在饃裏後，澆上一勺滷肉的湯汁，即可開始享用
