食材：白吉饃部分：麪粉300克，鹽2克，酵母3克，水140克，食用油5克
滷肉部分：五花肉，生抽，老抽，香葉，八角，桂皮，辣椒
做法：
白吉饃部分
1，麪粉加入鹽，酵母，攪拌均勻。很多人家裏是沒有廚房秤的，所以做麪食，主要是憑手感。判斷面團軟硬狀態，可以用面絮的狀態來判斷。
所以水不要一下加，慢慢加水用筷子攪拌，一點點的拌勻，然後觀察面絮的狀態，盆中沒有乾麪，全部是小面絮，這樣揉出的麪糰就會偏硬。
2，加入食用油，可以讓烙出的餅更酥香，同時麪糰不沾案板，延展性也更好。
3，因爲麪糰很硬，所以剛揉好的麪糰並不光滑，也很難揉光滑，蓋上一個溼布，再蓋上蓋子，或者麪糰表面噴一點點水，用保鮮膜覆蓋，密封鬆弛10分鐘，再拿出來，麪糰會在鬆弛中延展性變好，就可以輕鬆的揉光滑了。
4，再次密封醒面，20分鐘，咱們做白吉饃用到的是一個半發麪的麪糰。20分鐘以後麪糰微微漲大，變得有點點柔軟。拿出來在揉一揉，直接下成6個劑子。
5，下好的劑子用溼布或者保鮮膜覆蓋，避免表皮風乾。小劑子揉一揉，把它搓成一個胡蘿蔔的形狀，一頭細一頭粗，然後用手按扁，再用擀麪杖擀長。變成一個長長的三角形。
從寬的一端捲起來，再把它豎起來，最外面的劑子尖，放到麪糰底下。所有的劑子都整理成這樣的形狀，重新蓋起來，鬆弛10分鐘。這樣做出的餅好擀開，不回縮。
6，從第一個做的劑子開始用，先用手按扁，讓中間形成一個螺旋型的芯，然後用擀麪杖從中間向兩邊擀，但是注意不要擀到邊，它和咱們擀餃子皮恰恰相反，餃子皮是要求邊上薄，中間厚，這個白吉饃是要求邊圓不塌，中間略薄。
7，烙餅的時候選擇一個厚一點的平底鍋，不需要刷油，先將小碗碗底的一面放到平底鍋上，小火慢慢烙，大約三分鐘左右，從表面看中間微微鼓起。
翻面後可以看到一個漂亮的琥珀色花紋，用鏟子將餅按扁，讓咱小碗的碗邊，和芯一起接觸平底鍋讓它受熱，上色。也同樣烙出琥珀色花紋就可以了。
現在的餅其實是不熟的只是外面看着好看。
咱家裏也不可能有做餅用的爐子，咱可以用烤箱來做。
烤箱提前預熱，上下火一起加熱烤十分鐘，餅的顏色不變，但是能明顯看到它變得鼓鼓的，就說明熟了。
做肉夾饃或者直接吃都行，還可以掰成小塊做羊肉泡饃，趁熱吃的時候外面是酥脆的，裏面是槓子饅頭的口感，濃濃的麥香味，特別好吃，吃不完的放在保鮮袋裏密封儲存，避免風乾，再吃的時候用鍋蒸一下就可以了。
滷肉部分
這裏的肉夾饃用的肉是區別於紅燒肉的，紅燒肉要求的是汁濃，咱的滷肉最好用寬汁，能讓餅有個澆頭，同時也可以在肉湯中滷上雞蛋，一起加在肉夾饃裏。
1，五花肉切塊，冷水下鍋，放入料酒，去腥，煮到開鍋，再煮兩分鐘，讓血沫出乾淨。撈出肉用熱水沖掉表面粘着的浮沫。不要用冷水，避免豬肉遇冷收縮，後期很難燉到軟爛。衝乾淨後控掉多餘的水分。
2，鍋中不用放油，直接放入豬肉，先將豬肉煎到表面有焦斑，這時候會有一些豬油析出，這種做法不額外放油，豬肉肥而不膩，吃起來更香。然後放入蔥姜一起翻炒出香味。
3，加入料酒烹鍋，再加入生抽調味，生抽的量適當的大一些，咱們滷肉主要依靠的生抽中的鹹味。適當老抽上色。再加入適量的熱水。水量要比平時做紅燒肉多一些。接下來加入半塊腐乳，加腐乳可以讓五花肉顏色紅亮，後味無窮。最後加入八角，香葉，桂皮，一個辣椒去腥，小火燉一個小時以上。等白吉饃做好了，就可以用了。
吃的時候白吉饃中間切開不切斷，放入剁碎的滷肉，也可以再加上香菜，辣椒碎等。最後沿着邊倒上兩小勺肉湯，一方面讓滷肉口感更潤，部分湯汁也會滲透到白吉饃裏，那滋味別提有多香了。
