滷肉做法
1、 將豬肉切成10cm見方的大塊，放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換2次水，這樣肉裏面的淤血纔會被泡出來
2、 將泡好的豬肉洗乾淨放入鍋中多加一些清水然後大火燒開，潷去浮沫
3、 將所有的調料都放入鍋中大火燒開後，再轉小火約煮2個小時（也可以交給電高壓鍋來完成那將更快），直到肉變得特別軟爛纔可以。
老潼關餅1.煉油：先把板油切成細絲，然後鍋內小火放入板油，加適量水把板油融化。2.和麪：用精製高筋麪粉加溫水、鹼面攪拌，和成麪糰，醒半個小時。3.製作：①.拿適量麪糰揉搓成條，擀成薄面片，均勻在面片上塗抹豬油②先把面片三分之二捲成餅，剩餘三分之一用劃條器劃成細條，然後捲起來，成圓柱。③把面卷左手順時鐘，掐成二兩一個的小面劑子，把面劑子用擀麪杖擀成餅狀，大小合適。4.烤制：在烤爐內烤制，先把餅正反面刷薄薄的豬油，然後把餅放置烤箱上色，待花色有點金黃均勻，餅漲起來以後取出即可。
老潼關正宗肉夾饃配方
主料：五花肉500克、麪粉300克。
配方：1、準備豬肉，將豬肉放入涼水中浸泡2小時以上，中間最好換幾次水，泡出肉裏的血水。
2、準備蔥姜，姜蔥切段、薑切片。
3、準備料包，香葉2片、八角2粒、桂皮1段、花椒15粒、陳皮2片、草果1枚、丁香4顆。
做法：4、豬肉切大塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
5、鍋內再次倒入清水放入焯好的豬肉，大火燒開，放入調料包加入老湯一小碗改小火慢燉2小時。
6、煮好的肉肉超級噴香、酥軟。
7、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎。
8、煮肉時將上面的油收集起來備用。
9、準備麪粉。將麪粉放入盆中，放入乾酵母、食用鹼，倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮用手揉成光滑麪糰，將麪糰蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵，不要完全發透，稍微有一點點起發就可以了。
10、將發好的麪糰揉勻，分成同樣大小的劑子。取其中的一份先搓成長劑子，手掌略壓扁後再用擀麪杖擀成長條。
11、將收集來的煮肉的油均勻的塗抹在面片上。
12、將塗抹好油的面片從頂端捲起。
13、面片捲到最後留50公分，將面片劃成細條。
14、將最後劃成細條的面片捲起來。
15、用手邊卷邊將卷好的面分成等份的劑子。（一定用手，不要用刀切）
16、然後將分好的劑子豎放在案板上，用手按扁用擀麪杖擀成一個小圓餅。
17、平底鍋鍋燒刷少許油，將擀好的小圓餅放入鍋中小火將一面烙上色後再翻面還是小火烙上色，這樣餅就烙好了。
18、用刀將饃從中間切開，不要切斷。
19、將切好的肉夾入烙好的餅裏，香噴噴的肉夾饃就好了。
老潼關正宗肉夾饃配方
食材明細：
豬肉500克、麪粉350克、乾酵母4克、白糖10克、姜一塊、香葉2片、花椒一把、八角1個、幹辣椒4-5個、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量
肉夾饃做法步驟：
1、將新鮮的豬肉洗淨，再切成大塊，冷水下鍋，水量以淹沒豬肉爲標準然後放入所有的香料，再額外加上薑片、食鹽、糖、生抽、老抽、料酒。
2、電壓力鍋蓋上蓋子，煮20分鐘左右，普通鍋大概煮40-60分鐘左右，具體時間以肉質軟爛爲標準煮好的肉不急着撈出，用餘溫繼續燜着。
3、把準備的麪粉放入盆中，加入酵母4克和糖10克，並且用筷子攪拌均勻。
4、然後朝着麪粉里加入180克，35度以下的溫水，在加水的時候分次加入，並且不斷用筷子攪拌，直到麪粉成爲雪花狀的面絮。
5、接着將面絮揉捏成麪糰，此時不需要揉多久，也不管麪糰的表面是否光滑，只要捏成團後就行，然後蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6、半個小時後將靜置的麪糰取出，用手反覆揉捏，直到麪糰表面光滑，無明顯粗糙顆粒，然後再蓋上保鮮膜發酵半個小時以上，麪糰發酵成兩倍大。
7、用手提起發酵過的麪糰，如果粘連不易斷裂，內部成蜂窩狀，則證明麪糰發酵完成。
8、將發酵好的麪糰放置在案板上，用雙手搓揉幾下，排除麪糰裏的空氣，然後搓成長條，根據自己的喜好，切成大小合適的劑子。
9、在案板底部撒上一些乾麪粉，防止粘連，然後取出其中一個劑子，用擀麪杖擀成長條，鴨舌形狀。
10、將擀好的麪糰先從左右對摺，再從一端捲起，卷完之後用手按扁，然後用擀麪杖擀成圓圓的餅胚。
11、使用不粘鍋，鍋裏不需要一滴油，然後小火加熱，將餅胚放入鍋裏，然後蓋上蓋子烙。
12、等待餅被烙熟，然後使用大火烙，爲餅的兩面上色，直到表面微黃時出鍋。
13、將燜好的豬肉取出，放在案板上用刀剁碎，並且在剁的過程中用勺子將滷肉的湯汁澆在肉上面，使肉充分的吸收湯汁，防止瘦肉變柴。
14、取出烙好的一個餅，用刀從中切開，但要注意不能將整個餅切穿，也要小心別切到手。
15、將剁好的肉碎用刀送入切開的餅裏，最後盛上兩勺湯汁讓餅也充分的吸收湯汁，一個香噴噴的肉夾饃就製作完成了。
