不可以。
要密封。醃製鹹菜時密封可以是鹹菜更好的入味，避免水分大量揮發，阻擋外界灰塵和小蟲之類的進入。醃菜時，鹽含量越低，氣溫越高，亞硝酸鹽升高越快，一般醃製十五天後亞硝酸鹽含量逐漸下降，所以醃製蔬菜一般應在二十天後食用
不可以的。
醃泡菜一定要密封。
泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或罈子，這樣纔有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。
如果家裏的人不多，可以用小罈子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
可以不密封。但酸菜缸要放在陰涼的地方，防止放在太熱的地方壞了。酸菜一定要用石頭壓實，並且鹽要撒夠，這樣才能保證醃好
