可以，但是做酸菜最好選用那種高杆的白菜，因爲白菜的杆子泡出的酸菜更酥脆，單單是葉子的話，泡出來的酸菜口感口感就不夠酥脆。
可以，以下是用白菜醃製成酸菜的做法。
主料：大白菜半棵
輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量
步驟：
切半棵大白菜
2、一片片撕下來 ，用開水燙
3、每片都翻着燙燙
4、用冷水過涼
5、準備開水，放鹽
6、加入八角辣椒桂皮
7、將大白菜擠幹水分
8、等水涼透了，才能放菜進去
9、封上保鮮膜
10、半個月後開啟，用水沖洗乾淨
11、切小條，炒炒，就可以吃了
