1、蔬菜洗淨，然後自然晾乾。
2、櫻桃蘿蔔切片，黃瓜切條，捲心菜撕成小塊。
3、加入100毫升白醋，30克白糖，一勺鹽，幾片香葉和花椒粒。
4、蔬菜和調味料一起放進無水無油的瓶子裏，倒入能沒過泡菜的涼白開水或純淨水。
主料：鐵頭大白菜3斤。
輔料：鹽10-20克。
步驟：
1、大白菜剝去外面不新鮮的皮，備用。
2、一片片掰下，放在清水中泡10分鐘洗淨。
3、晾乾水分，1-2天。
4、晾乾後，切絲細長狀態。
5、用鹽醃一下，手翻壓白菜容易出水。
6、半小時後看到盆底有汁水就可以了。
7、擠一下水放到瓶子裏，壓。
1、首先把白菜放在通風處或者空房間裏擱置三天左右，讓白菜的水分揮發一部分，這樣醃製酸菜的時候不易腐爛，而且醃好的成品酸菜口感也好。醃製大白菜酸菜時，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜醃酸成熟之後，我們在食用之前，在好好的用水清洗乾淨就行了。
2、準備一個陶缸，把缸的內部清洗乾淨，然後再缸的底部撒點鹽，再把晾曬好的白菜做個整理，去掉老葉和雜質，在用刀切成兩半，把白菜按照切口朝上擺放在缸裏，再撒上一點鹽，每擺一層白菜，就要撒上一些鹽，按照這個方法把所有的白菜都擺在缸裏，在最上一層白菜表面在撒一層鹽，最後找個大石頭，把碼好的白菜壓住。
