酸菜可以續醃。東北人到了秋天白菜收穫的季節，每家每戶都要醃一大缸酸菜。有的家怕不夠吃，還要續醃一部分。所謂的續醃，就是經過一個多月的醃製，缸裏的白菜就會沉下去了發蔫兒了，酸菜也變得甜脆爽口，說明酸菜已經醃好了。滿滿的一缸酸菜，變成了半缸酸菜半缸水。
這時家庭主婦會把醃好的酸菜倒騰出來一部分，將秋天留存的白菜洗淨去掉老幫黃葉。再放到原來的酸菜缸下面。上面擺上前一段已經醃好的酸菜。藉着原來發酵的酸菜水缸底下的白菜會醃的更快一些。 等上面的酸菜吃完了，下面後醃的白菜也醃好了，這就叫續醃。
酸菜可以續醃嗎
酸菜當然可以續醃，最好把醃了酸菜的水用罩濾過一下（除渣），然後把鹽酸菜用的花椒、大香、桂皮、香葉等調料放到清水裏燒開後用微水煮30分鐘左右後晾冷，續些醃菜的汁，與原來醃酸菜的汁兌好調勻再續醃酸菜，還要放些啥（如生薑生蒜及其它調料）可依自己口味酌情添加。這樣，醃出來們酸菜味道會好吃些。
酸菜可以續醃嗎
那是白色的菌膜，酸菜在醃製的過程中水面會飄一層厚厚的黃白色菌膜，這纔是發酵正常的表現，也是東北酸菜含有活躍的益生菌的表現。如果不起膜，往往就是醃壞了。醃好的酸菜撈出來以後因爲菌羣還是活躍的，所以只要環境合適，還會繼續發酵生長，會在酸菜表面起一層白膜，同樣這也是健康安全的。只要放置的時間不是過長，沖洗一下食用是沒問題的。
