1剁椒鰱魚頭一將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
2把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。
3放置7天左右即可食用。將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
4將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。將魚頭反放於盤中，塗上剁椒醬，下墊蔥薑蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
5取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
方法/步驟
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首先把鰱魚洗乾淨切塊，蔥和姜切絲，蒜切片，然後再用勺子盛出兩勺剁椒備用。
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然後撒少許鹽醃一個小時。
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把魚表面粘一點澱粉，然後放進鍋中煎制，煎至兩面金黃盛出備用。
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鍋中倒油，油熱後放入蔥、姜、蒜和剁椒翻炒。
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蔥、姜、蒜、剁椒炒香後，放入魚翻炒。
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鍋中倒水燒開，然後放入鹽、糖、醬油調味，蓋上鍋蓋燉一會兒。
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魚肉入味後，倒入水澱粉勾芡即可。
