食材：鰱魚一條，雞蛋一個，麪粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1、魚先用鹽醃兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2、調麪糊。雞蛋打碗裏，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3、倒入麪粉，兌少量的清水攪勻。
4、麪糊的稠度以能均勻裹住魚身爲宜。
5、把小魚放進麪糊中，並讓其兩面全部裹上面糊。
6、起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好麪糊的小魚。
7、第一面麪糊凝固後，將小魚翻面稍炸約1分鐘後，改中小火，並經常翻動小魚，使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
