主料
鰩魚翅30克
小鮑魚15克
瑤柱10克
廣肚15克
大蝦肉20克
鵪鶉蛋20克
輔料
冬筍片10克
香菇15克
熟雞肉20克
老薑兩片
配料
紹興花雕酒50ml
上湯150ml
鹽1克
白胡椒粉少許
1、 先把薑片鋪在罐底。
2、 然後鋪上冬筍片。
3、 依次鋪上香菇。
4、 再放入熟雞肉。
5、 同時放入蝦肉。
6、 放入瑤柱。
7、 再放入鵪鶉蛋。
8、 然後放入廣肚。
9、 鋪上魚翅，並把魚翅鋪平。
10、 最上面放上一隻小鮑魚。
11、 把一半花雕酒舀入罐內。
12、 炒勺上火注入上湯。
13、 倒入另一半花雕酒煮開。
14、 用少許鹽調味。
15. 再撒入少許胡椒粉。
16.、 把湯舀入罐內。
17、 蓋好罐的蓋子。
18、 用保鮮膜把罐子包上。
19、 要把罐子密封的嚴謹一些。
20、 把密封好的罐子放入籠中。
21. 蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。
22. 蒸好後取出，用剪刀剪開保鮮膜。
23. 在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。
凍佛跳牆的家常做法
1、1、首先把鮑魚等所有材料準備好。
2.2、雞湯提前煲好。
3.3、把紅棗等一些材料都加入。
4.4、再把鵪鶉蛋加入 5.5、接着放入響螺片。
6.6、然後把雞湯倒入這些材料中。
7.7、再把花膠放下去。
8.8、接着加入鮑魚。
9.9、燉煮2個小時後即可。
凍佛跳牆的家常做法
鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的海蔘、鮑魚、魚肚、蹄筋一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。海味食材用蔥姜和100ml花雕酒和500ml清水煮開，焯水去腥備用。
步驟step
2
準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。
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3
加花膠、雞肉、蟲草花。
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4
加入海蔘、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。
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5
混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。
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6
一切準備好後，加蓋。
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7
準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。
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8
加蓋蒸煮兩小時。
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9
2個小時後，即可出鍋。
