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佛跳牆是什麼菜

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佛跳牆是什麼菜

是福州的一道特色名菜。

佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩各料互爲滲透,味中有味。

佛跳牆是八大菜系之一閩菜裏的重要菜式,最初是由清道光年間福州菜館老闆鄭春發研製出的,距今已經有近200年的歷史,屬實的一道百年老菜。

佛跳牆又名福壽全,是福建省福州市的一道特色名菜,屬閩菜系。

相傳,該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的,又據費孝通先生記,發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。 

佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。