佛跳牆爲什麼叫佛跳牆|​佛跳牆是菜還是湯

佛跳牆，生活中有不少人喜歡吃，對它的名字還比較感興趣。佛跳牆爲什麼叫佛跳牆？佛跳牆是菜還是湯？

佛跳牆爲什麼叫佛跳牆

據稱，這道佛跳牆前後共改換過三個菜名。剛開始叫”壇燒八寶“，後來叫”福壽全“，再後來才叫”佛跳牆“。至於從”福壽全“改爲”佛跳牆“，也有兩種說法。

一說，此菜在聚春園成爲佳品後，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嚐後，讚歎不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之餘，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：”壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來。“意思是此菜香味太誘人，連佛都會啓動凡心。

另一說，則此菜啓壇後濃香四溢，剛巧隔牆有寺，香氣使隔牆和尚垂涎欲滴，於是不顧一切清規戒律，越牆而入，請求入席。

佛跳牆是菜還是湯

既是一道菜也可以歸納爲一種滋補的湯。

佛跳牆是一道菜名，佛跳牆這道菜，相傳源於清道光年間，距今有兩百年曆史。此菜以十八種主料、十二種輔料互爲融合。其原料有雞鴨、羊時、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫;有魚脣、魚翅、海蔘、鮑魚、乾貝、魚高肚;也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶。三十多種原料與輔料分別加工調製後，分層裝進壇中。佛跳牆之煨器，多年來一直選用紹興酒罈，壇中有紹興名酒與料調合。煨佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。煨佛跳牆之火種乃嚴格質純無煙的炭火，旺火燒沸後用微火煨五六個小時而成。煨成開壇，略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻。此菜湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。

特點： 食物多樣，軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，並能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食慾。