我知道的天津蝦仁茄子的做法
1、蝦仁燒茄子的做法步驟
茄子切片（嫩茄子可以不去皮）
2、在茄子片上面劃口（雙面）
3、每片上都抹少許鹽
4、碼盤備用
5、處理蝦 剝皮後中間拋開去蝦線
6、蔥米 蒜蓉（大約一頭蒜） 蝦仁 放好備用
7、熱鍋涼油待油5成熱時下茄子，中火煎透。
8、把油瀝乾備用
9、重新坐鍋倒油 油5成熱放入蔥花及一半蒜蓉熗鍋
10、煸炒出香後放蝦仁翻炒
11、蝦仁炒紅後放茄子翻炒，放老抽 鹽 白糖 料酒翻炒均勻出鍋
食材：
圓茄子 ，青椒，蝦仁 ，蒜蓉 ，八角 ，澱粉 ，糖 ，生抽
做法：
1、圓茄子洗淨去皮，切成滾刀片狀
2、放一勺鹽攪拌均勻，靜置一會逼出茄子的汁，使茄子變軟後，攥幹待用
3、在蝦仁中加蒜泥和一勺澱粉，抓勻，炒鍋加油煸炒蝦仁斷生
4、盛出蝦仁後，鍋內還有很多蒜蓉，可以順勢做個碗汁！關碗中待用！火！在鍋中加入3勺生抽、2勺耗油、1勺醋、半勺糖、半碗水，攪拌均勻倒入
5、炒鍋加少許油，放入八角煸香！倒入攥乾的茄子翻炒一下！把茄子在國內鋪平靜置，使底部的茄子煎制上色後，翻面繼續，一直燒製茄子熟透
6、加入青椒，蝦仁，和剛纔做好的蒜蓉碗汁，煸炒均勻，大火燒製湯汁粘稠即可出鍋！
