1、 首先準備一塊牛肉大約2.5斤左右，最好選用前腱子肉，因爲筋多肉不柴，把它切成3大塊，這樣更容易泡出血水，而且能更容易醃製入味。把切好的牛肉塊放在盤中，倒入沒過牛肉的清水，浸泡2-3個小時泡出血水。
2 、接下來準備做醬牛肉需要的配料，大蔥、生薑、一把小茴香、少許的桂皮，大約2克左右的花椒增香，再加入適量的肉蔻，肉蔻有去除異味增香的作用，把肉蔻拍碎效果會更加好，在準備香葉、八角、冰糖、幹辣椒段，把所有的調料放在盆中，加入50克的甜麪醬，再加入50克的幹黃醬，加入這兩種醬料，醬香味特別的濃郁，也是醬牛肉的一個主料，再倒入300毫升的海鮮醬油，放完所有的調料後攪拌均勻醃製2-3小時，使所有的調味料味道中和。
3 、牛肉浸泡3個小時後，用手纂幹水分，倒入醬油，密封在醃製6小時以上使內部充分入味，這個季節放在室內就可以，不用放冷藏。
4 、把醃好的牛肉倒入鍋內，加入沒過牛肉的清水，加入適量的料酒去腥，大火煮開，水開之後料酒揮發，帶走腥味。撇去浮沫，這樣煮出來的牛肉纔不會有異味和羶味，浮沫撇乾淨之後，轉最小火，防止把牛肉煮散，大約煮1.5小時左右，煮制筷子能夠輕鬆插進牛肉即可，如果喜歡更軟爛的口感，也可以多煮一會兒。煮好以後，蓋上蓋子泡3個小時，使牛肉再次入味，3個小時後撈出冷藏一夜，冷藏後的牛肉遇冷收縮，口感更緊實。
