原料
牛肉 (250克)
油 適量
澱粉 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 5克
耗油（茨汁） 1勺
水（茨汁） 20克
澱粉（茨汁） 5克
青紅辣椒??各一隻 適量
步驟1/將薑絲、白糖、醬油、花生油、澱粉放入切好的牛肉中攪拌均勻。加入少許水，再次攪拌均勻，醃製約30分鐘
步驟2/把醃好的蔬菜洗淨切碎，然後用斜刀切。把青椒和紅椒的籽去掉，切碎備用
步驟3/炒好的牛肉剩起備用
步驟4/把油放在火鍋裏，把醃好的蔬菜和辣椒倒進去炒，然後中火就可以了。炒30秒左右
步驟5/把溝茨好的耗油澱粉水倒進去繼續翻炒
步驟6/大火翻炒至收汁就可以了
步驟7/非常美味的鹹菜牛肉就做好啦
步驟8/美味又好吃的醃潮汕牛肉完成開吃了。
潮汕牛肉怎樣醃製
牛肉先要用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油醃製纔會更鮮嫩。準備的材料有：雞蛋清、小蘇打、澱粉、蠔油。
先把牛肉切成條放進碗裏，然後倒入適量的蠔油，攪拌均勻，再加入一點小蘇打，然後把雞蛋清加入，再加一點澱粉。然後用手抓，攪拌均勻，醃製20分鐘即可。
潮汕牛肉怎樣醃製
1、購買食材，制清湯黃牛肉一定要採購新鮮黃牛肉，最好是牛腱肉，這裏的肉肥瘦均勻，不會覺得油膩。
2、醃製牛肉，從市場購買新鮮黃牛肉之後，用清水洗淨去除表面的污垢，放入鍋中加入少量薑片和料酒煮沸，這樣可以去除黃牛肉的血水，提升牛肉的質感。撈出繼續用清水洗淨，採用巧妙的刀工把黃牛肉切成厚度1ml的片狀，放入盆中加少量食鹽、胡椒粉、嫩肉粉、雞蛋清、花椒麪、餈粑辣椒等香料，然後用手攪拌黃牛肉，直到香料全部融入牛肉中，最好採用保鮮膜蓋住，清湯黃牛肉湯的牛肉就這樣醃製成功。
