所用食材:新鮮鯉魚一條(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,凍豆腐或者鮮豆腐200克,粉耗子150克,蔥,姜,花椒,八角,幹辣椒少許,燉魚醬料一碗(150克)左右,食用油適量。
做法:
①將鯉魚去鱗清除內臟清洗乾淨,然後用刀在魚身兩側切上刀口,方便入味。茄子掰成長條塊,土豆切塊,豆腐,粉耗子裝盤備用。
②鍋中加入食用油,油溫燒熱後,放入花椒,八角,蔥,姜,幹辣椒爆鍋炒香。
③將茄子,土豆,凍豆腐放在鍋中,大火翻炒均勻之後,加入燉魚醬料,再次翻炒均勻。
④配料炒好以後,將收拾好的鯉魚放在上面,然後加入熱水,大火燒開後燉制半個小時。
⑤經過半個小時的燉制,大鐵鍋燉魚就製作好了,這時我們在放入粉耗子,就可以邊燉邊吃了。
大鐵鍋燉魚的技術要點總結。
①在製作大鐵鍋燉魚時,所使用魚的種類沒有限制,鯉魚,鯽魚,鮎魚,草魚,三道鱗,都可以,如果使用醬料燉魚,那最好是以淡水魚爲主,如果製作海魚,使用家常燉魚的方式比較適合一些。
②燉魚所用的醬料怎麼配置我們基本使用,東北大豆醬,香其醬,蒜蓉辣醬爲主,然後調和在一起製作燉魚醬料。
③鐵鍋燉魚的燉制時間可長可短,但最少要在半個小時以上,如果時間太短就會導致不入味,如果條件允許,可以燉制一個多小時最好。
1、食材:鯉魚一條、土豆一個、茄子四個、白菜葉若干葉、五花肉或排骨適量、白糖兩勺、農家醬半碗、甜麪醬兩勺、花椒麪半勺、蒜瓣一頭、蔥一棵、薑片三片、醬油兩勺。
2、五花肉切成片。
3、蔥薑蒜切好備用,樹椒三個。就是乾的小紅辣椒。
4、土豆去皮一個備用。
5、農家醬,甜麪醬,醬油,糖,花椒麪放在一個碗裏調好。
6、茄子數根。
7、鑄鐵鍋,沒有就用馬勺,放油。
8、油七分熱,放五花肉炒至變白。
9、蔥薑蒜放入炒一下。
10、將調好的醬放入炸鍋。
11、添水後將魚放入,土豆奔成塊放入。
12、茄子撕成條,放上。
13、白菜鋪在上邊。大火燒開,轉中火,待湯汁收淨,即可出鍋,農家醬很鹹,若有口重的可加鹽。
14、出鍋,東北鐵鍋燉魚。
1、 準備三道鱗魚一條,讓賣魚師傅宰殺好處理掉內臟,自己回家洗淨掉肚子裏的黑膜,魚鰓裏面都清洗乾淨。
2、 魚身的上下切開一道口,抽出魚腥線,兩面都有,摳出魚的牙齒,這些都能有效的去除魚腥味
3、 兩面切一字花刀,魚很大,這樣能更好的人味。
4、 大蔥切段,薑切片,大蒜切蒜粒和蒜末兩種,大料二個,幹辣椒三個。
5、 五花肉切稍厚一點的片。
6、 鍋中加入豆油和豬油,油要多一些,下入大魚兩面煎成金黃色。
7、 先將魚推到一邊,下入五花肉煎到出油。
8、 下入蔥薑蒜粒,大料和幹辣椒煎炸出香味。
9、 烹入料酒。
10、 順着鍋的一圈倒入一品鮮醬油,激發出香味。
11、 再倒入一瓶啤酒,再加入適量清水,要沒過魚身,加入精鹽,蠔油,一品鮮醬油,少許老抽提色,加雞精、胡椒粉和少許白糖提鮮。
12、 蓋上蓋上大火燒開,中火慢燉。
13、 中途可用勺子往魚身上澆些湯汁。
14、 大魚燉熟後盛出,剩下的湯汁加蒜末用水澱粉勾芡。
15. 澆在魚身上既可。
16.、 撒上香菜小蔥花末既可享用