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扯麪做的好，首先是麪條要勁道。麪粉中加鹽，因爲是冬天，面不要太硬。這樣和好了，麪條用保鮮膜封住，醒面十分鐘，然後再揉再醒，反覆三次。將揉好的面揪成大小均勻的面即，搓成圓條，刷上油，用保鮮膜蓋好，醒面半小時。準備青菜，蔥末，水燒開後，將麪條用手
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