1、首先先和麪。一斤麪粉裏邊加入3克的鹽用260克涼水和麪，攪成絮狀上手和麪，團成團兒餳面做菜。
2、準備配菜。香菇切丁，切點蔥姜紅辣椒，肉切成小丁，切好之後適當地剁一剁，配菜切好。
3、準備面。配菜切好之後，把餳好的面拿出來揉一揉，搓成條揪成大小相同的劑子，在面劑上刷上少量的油，刷上油之後繼續搓，搓成長條，在盤子上也刷上少量的油，放入盤子裏，在給麪條刷上油，讓油均勻的裹上面條，蓋上保鮮袋餳面20分鐘，接下來炒菜。
4、炒菜。油熱放入姜少量的蔥把肉放進去煸炒一下，肉變色放入一勺半的郫縣豆瓣，兩勺的黃豆醬，攪拌均勻，倒入老抽、香菇煸炒一下，下來倒入開水，最後加入花椒粉胡椒粉一點點的蠔油，炮製5-6分鐘後湯汁變黏稠之後加入紅辣椒蔥花，攪拌均勻出鍋。
5、面餳好面板上刷上油，拿出一根麪條壓扁用擀麪杖擀一下，放在一旁，依次拿出壓扁擀好，開始扯麪，水開放入麪條，再次開鍋放入綠菜，2開撈出麪條，下來開始調面。
6、調面。撈出面，根據自己的口味在面裏放上少量的醋，放入炒好的香菇肉醬，來上一點辣椒油，香菇肉醬面就做好了，大家估計看完也就餓了，趕緊做起來。
技術要點：
1、餳面一定要餳夠時間，麪條一定要均勻裹上油
2、餳面的時候一定要用保鮮膜裹住，防止扯麪的時候拉不開
