主料：中筋麪粉600g
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輔料：鹽2g、清水260g
步驟：
1、將2克鹽放260克清水裏化開，慢慢倒入麪粉裏一邊到一邊用筷子攪成絮狀
2、將攪好的面和成較爲光滑的團，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置30分鐘
3、將麪糰再次揉勻，這次揉麪較第一次光滑許多，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置20分鐘
重複以上動作這次的麪糰就非常光滑又彈性了，用保鮮膜覆蓋放一邊餳置15分鐘
4、案板上撒薄面，將餳好的麪糰至於案板上
5、擀開，擀成大概0.4mm左右的薄片
6、蓋上潮溼一點的布稍醒一會
7、醒好的麪糰切成2cm寬的條，先用大拇指與食指配合將麪條的2 邊由上至下或由下至上捏薄
8、拿起一根麪條的的2端，向左右拉伸後對摺
9、再對摺拉伸，2股變4股再次拉伸
10、就可以下到滾開的鍋裏了，一根一根的下，大概有2—3碗的樣子，就不要下了。
11、煮上2分鐘左右看看麪條熟了就可以撈出來了
主料1人份
麪粉200克
輔料
鹽適量
辣椒麪稍微多一些蔥花適量 生薑適量蒜末適量 油適量
步驟1
扯麪要帶勁，一般都會選擇陝西的小麥粉。也就是告警粉，不是南方的小麥
步驟2
水中加鹽混合好倒入麪粉中，邊倒邊攪拌成面絮，揉成麪糰醒30分鐘
步驟3
第二次揉麪醒面45分鐘，一定要蓋上紗布，防止麪糰變幹
步驟4
將麪糰切成30g的小劑子，抹上油，防止粘連，再放一個小時，等到午飯時間
步驟5
抹油
步驟6
拿出其中的一個劑子，用手拉扯兩端，邊拉邊摔打在面板上發出biangbiangbiangbiang的聲音。這個步驟需要有嫺熟的扯麪手法纔可以成功
步驟7
拉扯成薄片就可以扔進滾水中開煮了
步驟8
將麪條撈碗裏，依次放好焯好的豆芽、紅蘿蔔絲、香菜末、薑末、辣椒麪、鹽、蒜末。油加熱至八成熟到面上的辣椒粉上。放想醋、醬油拌好就可以直接吃了
