1、麪粉中加入少許鹽和一個雞蛋
2、再加入適量清水,用筷子攪成絮狀(分次少量的加入水,麪糰和的硬些)
3、揉成光滑的麪糰,用保鮮膜抱住放一旁備用
4、豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用
5、肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用
6、肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入薑末、花椒麪煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋(這樣炒出的肉臊子香酥),再倒入醬油、雞精、適量鹽即可出鍋。
7、涮乾淨鍋爆香蔥花
8、再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後,調入一勺味精,撒蒜苗盛出備用
9、另起鍋倒入適量油放入薑末、辣椒麪、醋、雞精、鹽、調味
10、再倒入適量開水燒開撒蔥花即可
11、將面擀成薄片
12、折成寬條
13、切細條
14、開水鍋中煮熟麪條
15.將煮好的麪條過涼開水
16.、在碗中放入麪條舀一勺剛纔熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。
長面多爲待客家常上等便飯。講究巧婦擀麪,“擀成紙,切成線,下到鍋裏蓮花轉撈到碗裏挑不斷”。尤以巨家、路家塬“刀剺面”爲最好。做飯時,前鍋下面,後鍋煎湯,臊子爲葷,酸湯爲素,佐料不同,風味各異。農家長面,具有薄、細、長、筋、光、煎、汪、酸、辣、香的特點。細長面澆湯,寬面幹調。舊時,吃麪不喝湯,倒回鍋裏輪迴澆面,俗稱“涎水面”。解放後,婦女手工擀麪逐漸由機器壓面代替。佐湯蔬菜更加豐富,吃麪不喝湯的舊習慣得以改變。一般農庭待客,酒肉之外,主食則是面或饃。各類麪食美味飄香,令人常吃不厭。
陝西長面首先要做臊子湯,肉,胡蘿蔔,土豆,豆腐,而後就是擀麪,切細長的麪條,而後下面出鍋,澆上臊子湯一碗長面就好了.