正宗陝西油潑面的做法
1、和麪：盆裏加入2斤中筋麪粉，6克鹽，分多次加入460克水，和成麪糰。和麪講究盆光，手光，面光。
2、分面：和好的面揉成條，刷上食用油，揪成大小均勻大約70克左右的小麪糰，搓成15釐米長的小劑子。
3、餳面：15釐米長的面劑子做扯麪用把15釐米長的面劑子搓成50-60釐米長的細條做拉麪用。
取一不鏽鋼托盤，底部刷油，把搓好的麪條整齊地排列在盤中，再刷油（防止風乾，防止粘連）蓋好保鮮膜，餳面40分鐘。
4、準備調料：粗辣椒粉、蒜末、蔥花、醋、鹽、醬油、雞精、味精。（正宗的陝西油潑面選用的是本地產的秦椒粗辣椒粉，醋也是選用的正宗陝西香醋）。
5、準備香料：桂皮3克、八角3克、小茴香10克、花椒8克、香葉2克、磨成粉（或者用五香粉）
6、拉麪：拿出盤子裏餳好的長50-60釐米的面（拉條子），分開，涮油，拖住麪條邊甩邊拉長，然後摺疊，繼續邊甩邊拉長然後摺疊，反覆幾次，拉成咱們平時吃的麪條粗細，就可以了。去掉面頭，準備下鍋。
7、煮拉麪：鍋開下入抻好的拉麪，輕輕動一下防止粘連鍋底，蓋上蓋煮大概1分鐘左右點上點涼水，再蓋上鍋蓋煮再次燒開，下入配菜，蓋上蓋繼續煮第三次燒開，面已經煮熟了，把面和菜用笊籬撈出放入碗裏，面就煮好了。
8、加調料，香料，熱油潑面。
敲黑板，最關鍵的地方到了，一定要認真看：
9、煮好的麪碗里加入半勺鹽、半勺雞精、少許味精、一勺香醋、一勺醬油、一捏蔥花、一捏蒜末、一勺粗辣椒粉、一勺香料粉、分多次潑上燒熟的食用油，潑透蔥花、辣椒麪即可，激發出各種調味品，各種香料的香味，一碗誘人的油潑拉麪就做好了。
