用料
牛肉 500克
花椒 30粒
幹辣椒 6、7個
辣椒麪 適量
翠宏辣椒麪 適量
雞蛋清 2個
醃製火鍋麻辣牛肉的做法步驟
步驟 1 鮮牛肉切薄片（冷凍一小時後更容易切），加入兩個雞蛋清
步驟 2 鍋內無油、無水，小火將20粒花椒翻炒焙香
步驟 3 放涼一點後，裝入袋子裏
步驟 4 用擀杖碾成碎粉
步驟 5 起鍋燒油、放10粒花椒、幹辣椒，油燒熱後關火，過濾掉花椒辣椒，待油涼倒入牛肉中
步驟 6 加入碾好的花椒碎，辣椒麪、翠宏辣椒麪完全覆蓋牛肉，攪拌均勻
步驟 7 冰箱冷藏醃一晚上，第二天吃火鍋剛好
火鍋麻辣牛肉醃製方法如下：
準備材料：將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥。
一、將草果、幹辣椒、丁香、香葉、香果、肉蔻、八角、梔子、檳榔片、白芷、蓽撥放入香料包中。
二、鍋中放油，放入適量蔥花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至變色。
三、加入老抽、料酒、生抽、鹽，翻炒後小火燉30分鐘。
四、另起燉鍋，倒入炒過的牛肉，加熱水沒過牛肉，放入香料包。
五、大火燒開轉小火燉2小時，醃製至食用時撈出放入火鍋中即可。
牛肉 克花椒 適量辣椒粉 姜蔥蒜 胡椒粉 食用油料酒 鹽 澱粉
步驟 1
花椒放無油無水鍋中小火焙香，然後拿保鮮袋裝好，用擀麪杖碾成花椒麪蔥薑蒜切很細的末 牛肉切成薄的大片
步驟 2
撒花椒麪，鹽，一大勺料酒，蔥薑蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，醃製二十分鐘左右 撒入另一半辣椒粉裹住牛肉
