土豆粉做涼粉時等到水煮開後，在水中放入少許明礬
原料：土豆澱粉、涼水和食用明礬。澱粉和水的比例始終是1：5。作法：1.用一份涼水1：1的土豆澱粉充分混合均勻，水倒入澱粉中後要馬上攪拌，直到攪拌均勻爲止，否則澱粉容易沉積。2.將四份水倒入鍋中，等到水煮開後，在水中放入少許明礬，一點點就夠了。3.在煮開的水中放入礬後，馬上將剛剛攪拌均勻的水澱粉倒入鍋中，此時澱粉和水的比例正好是1：5。4.澱粉下鍋後要不停地用鏟子攪拌，否則很容易粘鍋。等到鍋中的澱粉變成粘稠狀後，就可以關火了。5.把煮好的澱粉糊倒入準備好的容器中冷卻，冷卻後把涼粉切成小塊，拌上黃瓜、蔥末、蒜末和調料，嘗一嘗你會發現自己做出來的涼粉和市場裏買來的涼粉是一模一樣的。
怎麼用明礬做涼粉
明礬有收斂的作用，明礬用在涼粉中，涼粉成型好。具體做法如下：
主料：綠豆澱粉100g輔料：醬油20ml、醋10ml、糖5g、明礬5g、辣椒油5ml、蒜3瓣、香菜1根、花生碎5g、香油5ml、水600ml步驟一：用100毫升清水將綠豆澱粉化開
步驟二：將剩餘的500毫升水倒入鍋內，啓動“煮麪條”功能，開鍋後剩餘5分鐘時，將化開的明礬均勻的倒入開水中
步驟三：用勺子快速攪拌，直止烹飪程序結束，結束後將鍋內食材晾3－4小時
步驟四：涼粉切條，或者切塊
步驟五：倒入碗汁攪拌均勻即可食用。
