食材：500克綠豆，5克鹽，1.5克食用鹼
詳細步驟：
1、 500克綠豆淘洗乾淨，倒入溫水泡上3小時以上。
2、 3小時後，用手搓一下綠豆，可以輕鬆搓掉皮就可以了。放入榨汁機，加入適量的水（水的量不做要求，只要沒過綠豆可以將綠豆榨成糊就可以），把打好的綠豆糊倒進準備好紗布裏。
3、 盆裏倒水，用紗布包好綠豆糊，放在水盆裏搓洗，洗出綠豆澱粉。
4、 洗出的綠豆渣可以用來做饅頭，做綠豆糕。接下來就撇去浮沫，讓洗好的綠豆水放進冰箱裏沉澱4小時左右。4小時後把上面多餘的水倒掉3分之2，剩下的就是溼性的綠豆澱粉，我們直接用這個來做涼粉。在剩下的溼性綠豆澱粉加入5克鹽，1.5克食用鹼攪拌均勻。加鹽可以讓涼粉更加勁道，加食用鹼可以增加涼粉的色澤。
5、 攪勻後，倒入鍋裏熬。熬製的過程中需要一邊攪一邊熬，一直攪到透明狀。開始冒大泡就可以了。
6、 趁熱把它倒進刷好油的模具裏，放涼。
7、涼透後，放進冰箱裏冷藏4小時，再取出脫模。
8、然後來調一個料汁，碗中加入適量蒜末，味極鮮醬油，醋，鹽，雞精，一大勺純淨水，最後倒上香油，油潑辣椒，攪拌均勻，這樣料汁就調好了。把綠豆涼粉切成條。倒上剛來調好的的料汁，撒上少許蔥花，這樣清涼解暑的綠豆涼粉就做好了，口感特別的Q彈爽滑，夏天來上一碗吃得超舒服。
