用料
海鱸魚片適量
蔥適量
姜適量
鹽適量
食用油適量
料酒少許
孜然粉少許
雞蛋一個
花椒兩粒
做法
1/8 準備好魚片
2/8 蔥姜切丁加適量鹽撒到魚片上，加入少許料酒
3/8 雞蛋一個打散
4/8 蛋液倒魚片上，抓均勻
5/8 起鍋，加適量油，煎魚片
6/8 煎熟後，在魚片上撒適量的孜然粉
7/8 出鍋後放入微波爐裏，調至燒烤檔，中火2分鐘
8/8 外酥裏嫩，特別好吃
漂洗
將剖下的魚片在清水中洗淨後放在水槽中，漂洗約半小時，每10分鐘輕輕攪拌一次。
鹽漬滲透
將漂洗乾淨的魚片撈出瀝乾、過磅。把稱好的調味料倒入魚片中，並小心攪拌均勻，放置滲透1~2小時，期間每15分鐘用手攪拌一次。如夏天室內溫度太高時應在室內放冰塊降溫。
擺片
經滲過的魚片，在尼龍網片上擺片，一般情況下兩片魚片拼成一片，如片小也可數片拼成一片，要求平整，無明顯拼縫，呈樹葉狀。
烘乾
把擺魚片的尼龍網片放置在特製的小車上推入烘道中烘乾。溫度應控制在40~42℃，最高不超過45℃。溫度太高會影響魚片的鮮度、質量。
烘乾過程中經常察看魚片的乾溼程度，一般用感官方法判定。要求含水份在18%~21%之間，烘乾結束後應測定水份是否符合標準。
揭片
烘乾的魚片用手工從網片上揭下。揭片時注意儘可能保持魚片的完整，不要揭破，以免影響魚片質量和規格。此時魚片稱爲生片。將揭下的生片暫時放置在防潮的容器裏。長期貯存生片應包裝好後在冷庫中存放，一般不要超過半年時間。
烘烤
將生片在清水中浸潤片刻(時間長短視生片含水量而定)後放置5~10分鐘，再把魚片放在鏈式烤箱內烘烤，一般用電熱烘烤，有條件最好用液化氣烤箱，這樣烤出來的魚片熟而不焦，味香可口。
軋片和整形
烘烤出來的魚片魚肉組織緊密，不易咀嚼，須用碾片機壓鬆，使魚肉組織的纖維呈棉絮狀爲最理想。經碾壓後的熟片放在整形機內整形，使熟片平整、成形，美觀
