1、首先準備食材,牛排骨500克,薑片適量,小蔥香菜適量,這兩樣是燉好湯沏湯用的,調料準備的更簡單,只需要鹽和雞粉, 爲了保持原汁原味。
2、鍋中加入適量冷水,然後下入牛排骨和薑片,水開後撈出,沖洗血末瀝乾水分備用。
3、鍋中再次加入冷水,放入焯過水的牛排骨和薑片,大火燒開,小夥慢燉。
4、水儘量加的多一點,中途最好不要加水,不然湯味就淡了,小火燉2個小時,燉至牛肉軟爛爲止。
5、用燉湯的時間我們來清洗蔥香菜,清洗乾淨後切碎備用。
6、2個小時之後香噴噴的牛骨頭就做好了,將牛肉骨湯全部撈出來,放涼然後將牛骨頭上面的肉撕下來。
7、碗裏放入少量鹽和雞粉,再放入適量撕好的牛肉,將燉好的牛肉湯盛入碗內,撒上蔥花香菜,一碗香噴噴的牛排骨就做好了。和飯店裏賣的一樣美味。
1、準備好所需食材:牛小排 植物油 3湯匙 料酒2湯匙 姜 6片 蔥白 3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽2湯匙 老抽 2湯匙 朝天椒 2個 排骨用清水浸泡5分鐘後,沖洗幾遍去除血水
2、排骨涼水入鍋,同時放入料酒和薑片,水開後焯1分鐘,涼水入鍋可以使血水更好的浸出,去除腥味和殺菌將排骨撈出,用涼水沖洗乾淨,然後控幹水分備用,涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性炒鍋燒熱
3、注入植物油放入冰糖,小火加熱不停攪拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好
4、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中,翻炒均勻,可以更好的上色並鎖住排骨的水分,吃起來口感細膩、鮮嫩可口,不像乾柴一樣
用料牛窩骨 2500克黃豆醬油 100克排骨醬 1勺(約30克)白糖 1大勺(約70克)蔥 半根姜 1塊幹辣椒 3個白酒 2瓶蓋滷牛肉料包(超市有賣) 1個鹽 適量
醬滷牛窩骨的做法步驟
步驟 1
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牛窩骨洗淨,冷水浸泡2個小時左右。
步驟 2
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準備蔥、姜(無需去皮)、幹辣椒,滷牛肉料包。
步驟 3
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牛窩骨冷水下鍋,倒入1瓶蓋白酒,水開後撇淨浮沫,煮5分鐘撈出溫水洗去雜質控水備用。
步驟 4
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炒糖色,鍋中放半勺水,一大勺白糖,放少許植物油,小火炒至棗紅色,加一碗開水煮開即可。
步驟 5
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炒醬汁,鍋中放少許底油放蔥、姜、幹辣椒炒香,倒入醬油燒開,放一勺排骨醬炒勻。
步驟 6
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另起鍋,牛窩骨冷水下鍋,倒入炒好的醬汁和糖色,放一包滷牛肉料包,放一瓶蓋白酒,大火燒開,撇去浮沫。
步驟 7
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大火敞鍋煮5分鐘,加蓋中火煮90分鐘至120分鐘,煮至60分鐘時加入適量的鹽調味。
步驟 8
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滷好的牛窩骨在原湯中浸泡4個小時以上,會更入味顏色更好看,也可趁熱直接食用。
步驟 9
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成品,軟爛入味不失嚼勁,鹹香適口脣齒留香