材料：牛肉600克、胡蘿蔔300克、土豆300克`、姜3片約15克、大料（八角）3塊、桂皮1小塊、草果1個、香葉1片、橙皮1小塊、茶葉1湯匙（15ml）、山奈1塊、丁香1顆、肉寇1顆、冰糖10克、醬油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、鹽適量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法如下：
1、 將牛肉切成1.5釐米左右見方的塊土豆和胡蘿蔔洗淨去皮切成大小合適的滾刀塊。
2、 鍋中放入適量的水，燒開以後放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝乾待用，此步驟爲了去除牛肉中的血污和腥味。
3、 將燉肉的香料，大料、桂皮、草果、香葉、橙皮、茶葉、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性藥包裝起來，買現成的一次性燉肉調料也可以。
4、 炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入牛肉塊翻炒，炒出牛肉的水分，加入冰糖一起炒，然後加入醬油、料酒一起炒。
5、 加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。轉小火，加蓋燜40-60分鐘，至牛肉酥爛。
6、 在燜牛肉的時候，將土豆用少量油煎一下，煎至表面金黃。這麼做是爲了減少土豆燉的時間，也防止燉土豆時候土豆糊鍋。
7、 待牛肉燉爛，加入煎好的土豆和胡蘿蔔，加蓋小火再燉15-20分鐘，使土豆變軟。
8、 土豆變軟後，開蓋轉大火讓湯汁收濃，可以適當翻動避免黏鍋，最後根據自己口味加適量鹽和幾滴香油調味即可出鍋！
食材明細
牛肉75克，豆瓣醬10克，白蘿蔔30克，花椒1.5克，鹽2克，花，生油10克，白糖，八角各適量。
紅燒牛肉的做法詳細步驟
1、牛肉選肋條切成塊，用沸水焯一下撈出，切成方塊。白蘿蔔切方 塊。花椒、八角用紗布包好。2.鍋坐旺火，下花生油燒至3成熟，放入豆瓣醬炒至油呈紅色。加入鮮湯150克和牛肉、香料包 、鹽、糖燒開，潷棄浮沫，改用小火燒至熟爛。將蘿蔔塊入沸水焯一下下鍋，放鹽燒，至汁 濃肉爛，取出香包，吃時撒上香菜。
1、五花肉切塊焯水，撇乾淨浮沫，肉不在出浮沫就是焯好了(個人喜歡焯水加兩片姜和料酒去腥)
步驟2
2、鍋裏少放一點油，用油煎至兩面金黃(少放一點就行，五花肉自己本身的油脂就很多)
步驟33、煎好後加黃酒、冰糖提味去腥，增香解膩。整個過程不加一滴水(黃老師燉肉加了兩瓶黃酒，我肉少加了一瓶半。黃老師加了1/3罐冰糖，我覺得做完有點太甜，可以適當減少)
步驟4
4、加入老抽、生抽提鮮調色，鹽晚一點放(放鹽會讓肉變緊，所以要晚點放) 燒開後調成小火慢燉，我大概燉了一小時左右
步驟5
5、收汁，把肉和一點肉湯盛到另外一個鍋裏炒一下
步驟6
6、最後加點蔥花點綴一下，色香味俱全
