1、牛肉切塊。
鍋裏水燒開。
牛肉放進去大火燒1分鐘。
取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。
加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。
中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。
其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。
沒有這麼酥爛就不好吃了。
燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。
將肉撈起切塊(最好小丁)。
鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽幹水氣,舀起放一邊。
放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產的)。
再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。
吃的時候,撒上香菜末即可。